지역사회간호 : 식품과 건강
- 식품위생 : 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안정성, 완전성을 위해 필요한 모든 수단 (WHO) - 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생으로 정의 1) 식품관리 (1) 식품안정성 관리 - 식품안정성을 위협하는 요소와 관리 - 식품위해요소 중점관리기준 (HACCP) : 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해 물질이 해당 식품에 혼합되거나 오염되는 것을 사전에 막기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준 (2) 식품표시 관리 - 식품에 관한 각종 정보, 식품의 가격, 품질 및 성분, 제조일자 및 유효기간, 사용방법, 영양가치 등에 관한 정보를 제품의 포장이나 용기에 표시하도록 함 2) 식중독 ..
2023. 3. 13.
